客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐是一道色香味俱佳的经典客家菜，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。这道菜不仅体现了客家饮食文化的深厚底蕴，还展现了客家人的智慧与巧思。

制作客家酿豆腐需要准备新鲜的嫩豆腐、猪肉馅以及一些常见的调料如葱姜蒜等。首先将豆腐切成厚约2厘米的小方块，在每一块豆腐中间轻轻挖出一个小洞，注意不要挖穿。接着将调制好的肉馅填入豆腐中，确保每个豆腐块都均匀地包裹上肉馅。为了增加口感层次，可以在肉馅中加入少许香菇丁或马蹄碎，这样既能提升鲜味，又能使肉馅更加爽脆。

接下来是关键的煎制环节。平底锅预热后倒入适量植物油，待油温适中时放入装有肉馅的豆腐，用中小火慢煎至两面金黄。这一过程中需特别小心操作，以免破坏豆腐的完整性。当豆腐表面呈现出诱人的焦黄色泽时，即可盛出备用。

最后一步则是调制酱汁。取一小碗，依次加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐及清水搅拌均匀，制成浓郁的调味汁。将调好的酱汁倒入锅中加热，并放入之前煎好的豆腐，小火炖煮几分钟让豆腐充分吸收酱汁的味道。期间可适当翻动豆腐，以保证其均匀受热且不易碎裂。

经过以上步骤，一道美味的客家酿豆腐便完成了。它外皮酥香、内里滑嫩，搭配上浓郁的酱汁更是让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为桌上的亮点。