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凉拌牛肉的做法
导读 凉拌牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩多汁、清爽可口而深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要一定的耐心和技巧，才能让牛肉的口感达...
凉拌牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩多汁、清爽可口而深受人们喜爱。这道菜制作简单，但需要一定的耐心和技巧，才能让牛肉的口感达到最佳状态。
首先，选择新鲜的牛腱肉是做好凉拌牛肉的关键。牛腱肉富含胶原蛋白，煮熟后筋膜紧实，吃起来有嚼劲。将牛肉洗净后放入锅中，加入适量清水，放入几片姜和葱段去腥增香。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时左右，直至牛肉熟透且不柴。此时捞出牛肉，放入冷水中浸泡半小时，这样可以使肉质更加紧致，切片时不易散碎。
接着，准备调料。蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、糖、盐、香油等都是必不可少的调味料。根据个人口味调整比例，比如喜欢辣味的可以多加一些辣椒粉，喜欢酸爽的则可以增加醋的比例。此外，还可以撒上一些芝麻或香菜作为点缀，提升菜品的颜值与风味。
最后，将冷却后的牛肉切成薄片，摆放在盘中。将调好的酱汁均匀地淋在牛肉上，再用手轻轻搅拌，使每一片牛肉都裹满调料。一道美味的凉拌牛肉就完成了！它不仅适合作为下酒菜，也是夏日餐桌上的清凉佳品。
