鱼香茄条的做法

鱼香茄条的做法

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的口味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。制作鱼香茄条的关键在于调制鱼香汁和处理好茄子的软糯与入味。以下是详细的制作步骤。

首先准备食材：新鲜长茄子两根、猪肉末100克、青红椒各一个、蒜末适量、姜末少许以及葱花少许。调料包括生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉、豆瓣酱和清水。茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。

接下来是关键的鱼香汁调配环节。取一小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、两勺醋、一勺白糖、少量盐和适量清水，再撒入少许淀粉搅拌均匀备用。

热锅凉油，将茄子条沥干水分后下锅炸至金黄色捞出控油。另起锅爆香蒜末、姜末及豆瓣酱，随后放入肉末翻炒至变色，接着倒入切好的青红椒块快速翻炒几下。最后倒入调好的鱼香汁，煮沸后迅速加入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹满浓郁的酱汁。撒上葱花即可出锅装盘。

这道菜色泽红亮，味道酸甜适口又略带辛辣，茄子吸收了鱼香汁的精华，外酥里嫩，令人回味无穷。无论是家常便饭还是宴请宾客，鱼香茄条都是一道不可错过的美味佳肴。