酱排骨的做法

酱排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，既可作为家常菜，也能在宴席上大放异彩。以下是制作酱排骨的具体步骤和一些小技巧。

首先，准备新鲜的猪肋排500克，将其剁成均匀的小段，用清水浸泡约半小时去除血水，然后沥干备用。接着，将姜片、葱段切好备用。锅中倒入适量清水，放入排骨焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至表面变白后捞出，再次冲洗干净。

接下来是关键的调味环节。取一砂锅或炖锅，放入少量油加热，先爆香姜片和葱段，再加入两勺黄豆酱翻炒均匀。随后放入焯好的排骨，翻炒片刻让每块排骨都裹满酱汁。加入适量生抽、老抽调色调味，再放入冰糖、八角、桂皮等香料，以及足够的热水没过排骨。大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免烧干。

最后，待汤汁收浓时即可关火装盘。为了增加风味，还可以撒上些许熟芝麻或者葱花点缀。这道酱排骨不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都能成为餐桌上的亮点。