孜然肉片的东北做法

孜然肉片是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受大众喜爱。在东北菜中，这道菜以其独特的风味和简单的制作工艺脱颖而出。它不仅适合家庭聚餐，也是下酒的好选择。下面将详细介绍这道菜的东北做法。

首先，准备好新鲜的猪肉，通常选用里脊或后腿肉，这部分肉质鲜嫩，适合快炒。将肉切成薄片，厚度适中，以便入味且容易熟透。切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒以及少许淀粉，搅拌均匀后腌制大约15分钟，这样可以锁住肉的水分，使其更加滑嫩。

接下来是准备配料。东北人做菜讲究简单实用，因此配料通常较为简单。将青椒、红椒切块备用，洋葱切丝，大蒜切片。这些蔬菜不仅能增添菜品的颜色层次，还能平衡肉的油腻感。

热锅凉油，待油温升高后，先将腌制好的肉片快速翻炒至变色，然后盛出备用。接着用同一锅，加入蒜片爆香，再依次放入青椒、红椒和洋葱，翻炒至断生。最后把之前炒好的肉片重新倒入锅中，撒上适量的孜然粉和辣椒粉，根据个人口味调整用量，继续翻炒均匀。

这道菜的关键在于火候的掌握，要保持大火快炒，这样才能保证肉片的嫩滑和蔬菜的脆爽。当所有食材充分融合后，即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的孜然肉片便完成了。

这道菜的特点在于孜然的浓郁香气与肉片的鲜美相结合，既保留了东北菜的豪放风格，又不失细腻口感。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。