锅巴肉片的做法

锅巴肉片的制作方法

锅巴肉片是一道色香味俱佳的传统川菜，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片闻名。这道菜不仅深受喜爱，而且制作起来也相对简单，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时尝试。

首先，准备好所需食材：猪里脊肉200克、干锅巴适量、青椒、红椒各半个、姜蒜末少许以及鸡蛋一个。调料方面需要盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖和香油。

制作过程分为两部分。第一步是处理肉片。将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。随后加入打散的鸡蛋清和适量淀粉拌匀，这样可以保证肉片更加滑嫩。接着，在热油中炸至金黄捞出备用。

第二步则是制作锅巴。将干锅巴放入油锅中炸至酥脆，捞起沥油后摆盘。同时，另起锅烧热少许油，爆香姜蒜末，再加入切好的青红椒翻炒几下。随后倒入之前炸好的肉片，调入少量老抽、白糖和香油快速翻炒均匀即可出锅。

最后，将炒好的肉片倒在事先准备好的锅巴上，一道香气扑鼻、外酥内嫩的锅巴肉片就完成了！夹一块肉片与锅巴一同入口，口感层次分明，令人回味无穷。这道菜不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，还兼具视觉上的美感，绝对是餐桌上的亮点。