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沸腾鱼的做法
导读 沸腾鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩而闻名。这道菜以草鱼或黑鱼为主料，配以豆芽和辣椒等辅料，制作过程复杂但值得尝试...
沸腾鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩而闻名。这道菜以草鱼或黑鱼为主料，配以豆芽和辣椒等辅料，制作过程复杂但值得尝试。
首先，准备新鲜的草鱼一条，将鱼片成薄片，用盐、料酒、蛋清腌制片刻，使其更加入味且口感更嫩滑。同时，将豆芽焯水备用，为后续烹饪打下基础。
接下来是关键步骤——调制汤底。锅中倒入大量食用油，加入干辣椒段、花椒粒爆香，再放入姜蒜末炒出香味。随后加入适量豆瓣酱翻炒至红亮，接着注入清水或高汤，烧开后加入腌好的鱼片，迅速搅动防止粘连。待鱼片变白熟透后，撒上一层现磨的花椒粉和葱花提香。
最后，将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺满豆芽的大盘中，另起一锅热油浇在鱼片上，“嗤啦”一声，瞬间激发了食材的香气。一道色泽鲜艳、麻辣诱人的沸腾鱼便大功告成。
这道菜不仅满足了食客对辣味的追求，还因其丰富的营养成分受到广泛喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，沸腾鱼都能成为餐桌上的亮点。
